在規(guī)定條件下，使魚(yú)糜受熱凝固(制成魚(yú)丸或魚(yú)糕等)后的凝膠形成能力，也稱(chēng)為彈性。凝膠強(qiáng)度值(魚(yú)糜彈性)為破斷力與破斷距離乘積，以克*厘米(g*cm)表示，魚(yú)糜彈性是衡量魚(yú)糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

　　魚(yú)糜彈性儀是測(cè)試魚(yú)糜彈性的專(zhuān)業(yè)儀器。這款測(cè)定儀采用高精度力量感應(yīng)元，被測(cè)魚(yú)糜破碎瞬間軟件自動(dòng)鎖定破斷力值和破斷距離，并且軟件實(shí)時(shí)同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測(cè)圖請(qǐng)變化，直接勾選顯示魚(yú)糜彈性值。

　　本產(chǎn)品是針對(duì)水產(chǎn)制品而開(kāi)發(fā)的，然而通過(guò)各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。‘
 

　　那么如何使用魚(yú)糜彈性儀才是正確的呢？

　　1、參數(shù)設(shè)定：

　　計(jì)量器具的精度應(yīng)按國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)重量進(jìn)行檢定和校正。測(cè)量?jī)x器的測(cè)量值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值之間的誤差范圍應(yīng)在±0.1以內(nèi)，測(cè)量?jī)x器具有校準(zhǔn)能力。

　　測(cè)試探頭：P/5S

　　測(cè)試速度：1.00mm/s

　　2、彈性測(cè)定：

　　將切好的魚(yú)糕或魚(yú)球放在加載平臺(tái)上，對(duì)準(zhǔn)探頭，以1.00mm/s的速度將加載平臺(tái)和探頭向同一方向運(yùn)輸，直至探頭插入魚(yú)餅或魚(yú)球內(nèi)破裂為止。測(cè)定破斷拉力（以G計(jì)，準(zhǔn)確至1g）和斷裂距離（以cm計(jì)，準(zhǔn)確至0.01cm），連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣品。

　　3、魚(yú)糜彈性值：

　　10個(gè)平行樣結(jié)果計(jì)算時(shí)，去除大值和小值，其余8個(gè)樣品的算術(shù)平均值。